В ходе опроса, проведенного для подготовки обзора «Российский рынок готовой кулинарии 2021», «РБК Исследования рынков» выяснили, что среди всех разновидностей готовых блюд, предлагаемых в супермаркетах и онлайн-магазинах, наибольшей популярностью пользуются выпечка и салаты.
Согласно результатам опроса эти виды кулинарии обычно выбирают соответственно 54,6% и 51,1% покупателей. Тем не менее, за последний год спрос на данные блюда ощутимо снизился. Так, в 2020 году салаты были самой популярной кулинарией – им отдавали предпочтение 65% опрошенных, что было на 14 процентных пунктов выше текущего значения. В свою очередь, доля покупателей выпечки в 2021 году упала на 4,4 процентных пункта по сравнению с предыдущим годом, когда ее приобретали примерно 6 из 10 респондентов.
Среди позиций, набравших популярность в 2021 году, выделяется классика быстрого питания: пицца, шаурма, бургеры, суши и роллы. Можно предположить, что за последний год повышенное внимание ретейлеров к кулинарии, продиктованное пандемией и запросом потребителей освободить время от готовки, вывело эту категорию на новый уровень, который может составить конкуренцию аналогичной продукции из кафе.
